La chambre froide : la solution de conservation des aliments pour les professionnels
En tant que professionnel de la restauration, vous devez sûrement faire face à la problématique majeur dans ce secteur : la conservation des aliments frais à bonne température. En effet, la chaîne du froid est un élément essentiel qui doit répondre à un cahier des charges stricte pour assurer la qualité des aliments et la sécurité des consommateurs. Bien conserver ses produits au frais est donc un élément crucial à intégrer dans votre structure.
La chambre froide professionnelle pour conserver vos différentes préparations culinaires est alors la solution idéale pour stocker au frais à température positive ou négative vos ingrédients ou produits fini. Ainsi, il vous est possible de préparer à l’avance plusieurs recettes au blender chauffant pour les stocker au frais avant consommation.
Pourquoi conserver vos préparations culinaires dans une chambre froide
Comme nous l’avons expliqué plus haut, l’objectif d’une chambre froide est avant tout de conserver les denrées alimentaires périssables pour assurer une conservation dans le temps. Certaines préparations ou produits alimentaires sont très sensibles, il est donc impératif de les stocker dans un endroit où la température soit le plus adapté pour garantir une conservation optimale.
L’utilisation d’une chambre froide est alors vivement recommandée pour assurer une excellente conservation et durée de vie des aliments. Il existe alors deux types de chambres froides : l’une dite « positive » qui assure un froid positif au-dessus de 0°c, l’autre qu’on appelle « chambre froide négative » qui, comme un congélateur géant, permet conserver les aliments à des températures sous les 0°c.
Principe de fonctionnement d’une chambre froide
Une chambre froide positive est conçue de manière à conserver une température dirigée stable pour garantir une conservation optimale. Le premier élément qui sert d’isolant mais également de structure est ce qu’on appelle, les panneaux d’isolation. À l’image d’un réfrigérateur, une chambre froide est constituée d’un groupe frigorifique, qui a la charge de produire du froid. Cet élément est constitué de plusieurs sous-ensembles que l’on appelle le circuit frigorifique, composé d’un compresseur, d’un détendeur, d’un déshydrateur et d’un évaporateur.
Selon l’espace dont vous disposez pour accueillir votre chambre froide, différents modèles pourront correspondre à vos besoins. Une chambre frigorifique peut en effet se présenter sous plusieurs aspects. Il existe par exemple des modèles que l’on appelle, indémontables, et d’autres modulables et démontables. Dans le premiers cas, il s’agira d’un groupe monobloc en une seule et unique partie. Cette structure est volumineuse et ne peut s’adapter à toutes les structures. Par ailleurs, une structure modulable est composée de deux blocs, l’un placé à l’intérieur de l’enceinte et l’autre dans un local technique.
Vous l’aurez compris, le choix d’une telle structure ne se fait pas au hasard. Gardez tout de même en tête que si vous êtes un professionnel de la restauration, le respect de la chaîne du froid des aliments est une obligation légale. C’est pourquoi, vous devez vous équiper d’un matériel adéquat qui garanti une excellente qualité de conservation.